CHAUMES

Descripción

Nacido a principios de los años 70, originario de la región de Aquitania en el sur de Francia, concretamente en la ciudad de Saint Antoine de Breuilh. La receta se basa en los métodos que utilizaban los monjes trapenses para elaborar quesos.

Chaumes pertenece a la gran familia de los quesos de pasta blanda de corteza lavada. Elaborado con leche de vaca pasteurizada, su corteza se lava regularmente con agua salada durante su maduracion, para darle mas ternura y sabor.

Tiene una corteza humeda con reflejos anaranjados y cobrizos. Pero su sabor es mucho menos impetuoso: es franco y constante, generoso sin tener demasiado cuerpo.

Chaumes sale de las bodegas de maduración al cabo de tres o cuatro semanas, el tiempo que tarda en adquirir la textura muy flexible y melosa que le da su identidad.