FLOR DE GUÍA D.O.P.

Descripción

Flor de Guía es uno de los quesos más tradicionales de la isla de Gran Canaria.

Definirlo es complicado porque es difícil estar a la altura de la experiencia que supone probarlo. Empezando por la corteza, es remelosa, de sabor intenso y matices ”marinos”, es decir: hay sabores que encontrarás en este queso que te recordarán a marisco, a mar, a salitre. Todo esto, potenciado por la maravillosa carga aromática de la leche de oveja, que no hace si no intensificar los aromas. La textura del interior es cremosa (muy cremosa!). Una de las razones es que para elaborarse, se usa cuajo vegetal, concretamente flor de cardo: el cuajo vegetal tiene aptitudes ”proteolíticas”, lo que significa que hace que los quesos se vuelvan más cremosos. Ojo, no es un queso para todos los públicos (aunque para casi todos): es intenso y animal, es potente. Pero es una gran experiencia, una receta única en el mundo.

La quesería Altos de Moya se encuentra en lo más alto de Fontanales, Moya.  Compuesta por Paca y su marido Félix, este queso está acogido a la denominación de Flor de Guía. Actualmente solo existen dos queserías de Gran Canaria en la que toda la producción se centra en quesos de flor, cuajados con flor de cardo recolectada, secada y filtrada. Felix pastorea las ovejas, de raza canaria, mientras Paca, es la encargada de elaborar el queso.