APPENZELLER EXTRA 6M

Descripción

El queso Appenzeller extra es un producto típico de la región de Appenzell (Suiza), uno de los lugares de Suiza con más encanto. Para su elaboración se utiliza leche cruda de vaca. Su sabor es fuerte. Tiene la DOP(Denominacion de origen controlada) desde 1992 y la AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) desde 1998. La maduración mínima de este queso es de 5 a 7 semanas. Su pasta es prensada, cocida y pertenece al grupo de quesos semicurados. La característica de este queso es que se trata regularmente con una salmuera de hierbas. La rueda se macera con esta sustancia y hace que la piel se vuelva roja-anaranjada y le dé un sabor muy particular. Esta salmuera se obtiene tras un largo proceso de destilación y maceración de una mezcla de hierbas, raíces, hojas, flores y cortezas que es el secreto más bien guardado de la localidad.

Al probarlo, te transportas a las praderas alpinas y bosques de la región. Su sabor robusto ofrece notas de nueces tostadas, frutas maduras y hierbas alpinas. La textura es firme y fundente, por lo que es una excelente opción para preparar fondue suiza, solo o combinado a la perfección con Gruyère y Emmental, tradicionalmente utilizados en la fondue suiza. Al fundirse, su cremosidad y notas aromáticas añaden complejidad.

Para maridar, es perfecto con vinos blancos suizos como el Fendant o el Chasselas, o con cervezas lager o ale amarga.

Appenzeller Extra, etiqueta negra, tiene 6 meses de maduración. Por lo que su sabor es más fuerte y potente. Las ruedas pesan entre 6 y 8 kg y tienen un diámetro de 30 a 33 cm. Son necesarios 80 litros de leche para hacer una pieza de Appenzeller.