ASIAGO DOP

Descripción

El Asiago Fresco es un queso de mesa fresco originario de la meseta alpina del mismo nombre. Es un queso semiduro de pasta semicocida con un color blanco, ligeramente amarillo, con agujeros marcados e irregulares y una corteza delgada y flexible. Rico en cultivos lácticos, el Asiago Fresco tiene un sabor delicado, suave y agradable con un placentero aroma lechoso.

Este delicioso queso se produce en la meseta de Asiago, de la que toma su nombre, desde el año 1000. Inicialmente se utilizaba leche de oveja pero desde 1500, con la progresiva expansión de la ganadería en la meseta, el ingrediente principal ha sido exclusivamente leche de vaca. A medida que se desarrollaron las técnicas de realización de queso, la producción se expandió a principios del siglo XVII a las áreas adyacentes a la meseta de Asiago: el área al pie de las montañas, las llanuras vecinas y las malgue o praderas cercanas de la región de Trentino. A principios del siglo XX, las tradiciones de la zona de DOP combinadas con las tecnologías de fabricación de queso más innovadoras llevaron al nacimiento de Asiago Fresco. El sabor suave y ligero de este queso ha contribuido a su popularidad internacional.

Un excelente queso de mesa, el Asiago DOP es adecuado para un antipasto rápido por sí solo o acompañado de carnes frías o huevos. También se recomienda como un queso para disfrutar después de comer, ya sea por sí solo o con fruta fresca (por ejemplo, con peras rebanadas).

Se combina bien con  miel, chutneys y mermeladas y es excelente con acompañamiento sofisticado.