CARMELI

Descripción

Carmeli está elaborado con leche cruda de cabra recién ordeñada y sometida a coagulación enzimática. Las piezas de pasta prensada y con un peso entorno a 3 kg maduran entre tres y seis meses. Presenta una corteza parduzca, rojiza y blanquecina que da fe de una fértil vida bacteriana. La pasta es color marfil, con difuso ribete más oscuro, firme pero semitierna, con escasos ojos irregulares en tamaño y distribución.

Al desenvolver la pieza y aplicar cuchillo se libera un aroma increíble de monte y hongos que recuerda a una provechosa jornada recolectando boletus. Aparecen luego las notas de leche madura, manteca y hierbas aromáticas. En boca se reproduce la secuencia, con un recuerdo fugaz pero nítido de boletus deshidratados seguido de la leche de cabra bien evolucionada y las notas montaraces. Hay un saborcillo ahumado como de brasa que parece provenir de la corteza, también un punto especiado suave.