MOLUENGO

Descripción

Inspirado en el tradicional St Maure de Touraine, de la región de Tours (a orillas de la Loire), el Moluengo es uno de nuestros quesos estrella, con multitud de premios. Queso de coagulación láctica de cabra de unos 20 días de maduración. Es un queso de textura sedosa y húmeda, muy cremoso, aunque de pasta compacta debido entre otros a la acción del geotricum candidum que recubre toda su corteza, al mismo tiempo envuelta en ceniza vegetal totalmente comestible, lo que ayuda en cierta medida al secado de la pasta. Notas suaves y cierta acidez de fondo, muy aromático y agradable, el sabor de la leche de abra siempre presente, supone un aporte de intensidad y con cierto picor al final.