CAMPOVEJA CORTEZA LAVADA

Descripción

CAMPOVEJA CORTEZA LAVADA: queso de pasta semi-blanda, elaborado con leche cruda de oveja, resulta mantecoso y suave de corazón y corteza arenosa intensa.
Es un queso con mucho trabajo de afinador. Con volteos y lavados periódicos y recurrentes con agua y sal, desarrollándose las bacterias lácticas que le van a dar sus condiciones tan peculiares.

Quesos en la que el afinado es la parte más esencial.. El afinado es el conjunto de tareas que se desempeñan sobre el queso hasta lograr que esté en su punto optimo de consumo. Digamos que es como el afinado de un instrumento musical….hasta que suene perfecto.. Podemos decir que en estos quesos es mucho más importante el afinado que su fabricación. En concreto en el corteza lavada, los lavados continuos con agua y sal son los que proporcionan el desarrollo de la bacteria “brevibacterium linens”, que es la responsable tanto de la cremosidad como de los aromas intensos que se producen.