Hornkase

El Hornkäse es un queso de leche ecológica y cruda de vaca que elabora Albert Kraus en su quesería Hofkäserei Kraus, ubicada en el distrito de Algovia Oriental en Baviera.

Hornkäse (en español significa literalmente, queso de cuerno). El Hornkäse es un proyecto especial del quesero Albert Kraus. La leche para elaborar el Hornkäse proviene de una cooperativa de agricultores biodinámicos que crían rebaños de vacas con cuernos. La elección de dejar los cuernos en sus animales no solo muestra una prioridad hacia el bienestar animal, sino que también ayuda a mejorar la calidad y el sabor de la leche que producen.

 

La textura es aterciopelada y se derrite agradablemente en la boca.

El aroma sugiere primero notas de cacao y café que parecen provenir de la corteza. Siguen los sabores a mantequilla, caramelo, frutos secos y nueces, luego un fuerte sabor a umami toma el relevo con un sabor a trufa y champiñones que cubre la boca, y termina con un agradable punto especiado. La corteza añade una textura crujiente de arena fina. El regusto es largo.

Para degustar toda la riqueza de sabores y variedad de matices se recomienda el consumo a temperatura ambiente. La forma de consumo tradicional es solo, con una rebanada de pan. También puede usarse como ingrediente en platos locales como queso derretido sobre patatas hervidas, agregando cantidades generosas de mantequilla. Es igualmente delicioso cuando se sirve como aperitivo, postre, merienda o tabla de quesos y también para hacer una fondue cremosa. Marida especialmente bien con una cerveza ámbar con cuerpo.