Maximum

Descripción

El Maximum de Castrum-Erat es un queso artesanal extremeño elaborado en Castuera (Badajoz), en plena comarca de La Serena, una de las zonas con mayor tradición ovina de España. Detrás de este queso están los hermanos Cesáreo y José María Sánchez López, ganaderos y maestros queseros que trabajan bajo un modelo de ciclo cerrado de producción, controlando todo el proceso: desde la alimentación del ganado hasta la elaboración y venta final.

Este queso se elabora con leche cruda de oveja procedente de su propio rebaño, garantizando una materia prima excepcional. Su coagulación se realiza mediante cuajo vegetal obtenido de la flor del cardo silvestre, un ingrediente tradicional de la zona que aporta un perfil único: un ligero amargor elegante combinado con frescas notas cítricas.

Uno de los aspectos más diferenciales de este queso es su fermentación completamente natural, sin fermentos añadidos, lo que refuerza su carácter auténtico y su complejidad aromática.

Tras una maduración mínima de 60 días, en la que se desarrollan mohos naturales como Penicillium candidum y Penicillium roqueforti, el queso adquiere una corteza rugosa, fina y comestible, lavada con aceite de oliva virgen. Su interior presenta una pasta de color marfil, con pequeños ojos y una textura cremosa y fundente.

En boca es un queso con personalidad marcada, donde destacan:

• Notas lácticas equilibradas
• Matices entre salinidad y acidez
• Toques ligeramente amargos y grasos en el retrogusto
• Sensación fundente y persistente

El Maximum es una versión de mayor tamaño del queso Nacencia, lo que permite una maduración más prolongada y un desarrollo más profundo de sus sabores. Su nombre hace referencia a su carácter “grande” y potente.

🍷 Maridaje perfecto en QuesoQueso

El Maximum de Castrum-Erat combina a la perfección con:

• Vinos tintos con crianza (como Merlot)
• Mermelada de higos
• Higos frescos
• Frutos secos tostados
• Ensaladas en láminas finas

Ideal para tablas de quesos o para disfrutarlo solo, siempre a temperatura ambiente para apreciar toda su complejidad.